荸荠又名马蹄，是“水八仙”的一种，既是水果，又可算作蔬菜。清脆香甜的荸荠除了口感好，还有“清热、解毒、去燥”的功效，非常适宜在春季食用，当地人除了当水果生食，还常常将它入菜，简单的食材，经过一双巧手和细密的心思，被制作成一道道熟悉的家常味道端上餐桌，人们以烹饪的方式品尝它清甜纯粹的春天味道。
作为采收人员则需要对每一批次的荸荠进行详细记录，包括：采收品种、重量、亩数、破损率、鲜果露土率、采收方法等。采收后还需对荸荠进行清洗，并记录是否去皮、蒸熟、清洗时间以及贮藏方式等。而其贮藏方式也很有讲究，需要控制好贮存湿度、储藏温度，这一步对于荸荠能否保持新鲜可口至关重要。